По русскому обычаю важному гостю полагается подносить хлеб-соль. Хлеб означает милость, а вот что символизирует соль?

Не просто хлеб, а каравай, т.е. целый, что однозначно воспринимается не как милость (слишком двойственно), а располложенность, гостеприимство, символ дружбы и тесных отношений, предложение общности и готовности слиться воедино. Аналогия: делить трапезу за одним столом.
Соль же символ необычайно многогранный, может выражать и любовь и раздор, но в данном случае безусловно имеет положительное значение, и олицетворяет ничто иное, как важность, ценость того, кому подносится угощение. Аналогия: соль земли русской.